Central is The World’s Best Restaurant 2023
The top restaurant on the World’s 50 Best Restaurants list is Central in Lima, Peru.
세계 50대 최고의 레스토랑 리스트의 최고 레스토랑은 페루 리마의 센트럴(Central) 입니다 .
Peruvian restaurant Central, by chefs Virgilio Martínez and Pia Leon, was crowned Best Restaurant in the World 2023 on Tuesday evening by the influential 50 Best Restaurants ranking.
셰프 Virgilio Martínez와 Pia Leon이 운영하는 페루 레스토랑 Central이 화요일 저녁 영향력 있는 50대 베스트 레스토랑 순위에서 선정한 2023년 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.
*influential-영향력이 있는
The restaurant in Lima was rewarded for its cuisine celebrating "the diversity of ingredients" as well as "the history and traditions" of Peru, according to the 50 Best, which held their awards ceremony this year in Valencia, Spain.
올해 스페인 발렌시아에서 시상식을 진행한 50 Best에서 리마 레스토랑은 페루의 '재료의 다양성'과 '역사와 전통'을 기리는 요리로 상을 받았습니다.

It’s helmed by married chefs Virgilio Martinez and Pía Léon and focuses on modern Peruvian fare. Each course uses endemic ingredients found at a specific elevation (meaning all the elements of one dish were grown at 10 meters below sea level and another incorporates only components from above 3,750 meters).
결혼한 셰프 Virgilio Martinez와 Pía Léon이 이끄는 이 레스토랑은 현대 페루 요리에 중점을 두고 있습니다.
각 코스는 특정 고도에서 발견된 고유한 재료를 사용합니다. 즉, 한 요리의 모든 요소는 해수면 아래 10m에서 재배되었으며 다른 요리는 3,750m 이상의 재료만 포함한다는 의미입니다.
*ingredient-(특히 요리 등의) 재료[성분]
*elevation-해발 높이, 고도
*incorporate-혼합하다, 포함시키다
Some recent menu items have included a dish called “Diversity of Corn,” which used corn, ginger, honey, and tumbo (all grown at 2,010 meters), and “Close Fishing,” using octopus, seaweed, and squid.
최근 메뉴에는 옥수수, 생강, 꿀, 툼보(모두 2,010m에서 재배)를 사용한 'Diversity of Corn'과 문어, 해초, 오징어를 사용한 'Close Fishing'이 있습니다.
*tumbo-페루에서는 "Tumbo"로, 콜롬비아에서는 "Curuba"로 알려진 이 과일은 패션프루트 종류에 속합니다.

“Central, the establishment just named The World's Best Restaurant, maintains a clear focus on the biodiversity of the region: we’re talking indigenous fruits from the Amazon, root vegetables from the Andes, seafood from the Pacific Ocean, as well as tubers and potatoes – a lot of potatoes. Most importantly, of course, the dining experience is genuinely unique and utterly brilliant.”
“ 세계 최고의 레스토랑으로 명명된 Central은 지역의 생물 다양성에 명확한 초점을 맞추고 있습니다. 우리는 아마존의 토종 과일, 안데스 산맥의 뿌리 채소, 태평양의 해산물, 덩이줄기와 감자에 대해 이야기하고 있습니다. 물론 가장 중요한 것은 식사 경험이 정말 독특하고 완전히 뛰어납니다."
*biodiversity-생물의 다양성
*indigenous-원산의[토착의]
*genuinely-진실로, 성실하게
*utterly- 아주, 완전히
“Its dishes are also grounded in the work done by its research arm, Mater Iniciativa, led by Malena Martínez, which researches indigenous ingredients, the culinary heritage of the land and the properties of the myriad plant, herb, animal and vegetable species found within Peru. Of course, the culinary team – led by Virgilio Martínez and Pía León – execute these dishes in technically and artistically sophisticated ways, all aided by warm hospitality and a delicious drinks program.”
“그 요리는 토종 재료, 그 땅의 요리 유산, 그리고 페루 내에서 발견되는 수많은 식물, 허브, 동물 및 채소 종의 특성을 연구하는 연구 기관인 Mater Iniciativa(말레나 마르티네즈가 이끄는)가 수행한 작업에 기반을 두고 있습니다. 물론 Virgilio Martínez와 Pía León이 이끄는 요리 팀은 따뜻한 환대와 맛있는 음료 프로그램의 도움을 받아 기술적으로나 예술적으로 정교한 방식으로 이러한 요리를 선사합니다."
*myriad-무수히 많음
*execute-실행[수행]하다, 만들어 내다
*sophisticated-세련된,정교한
2023년 세계 최고의 레스토랑은 다음과 같습니다.
The best restaurants in the world in 2023 are:
Central, Lima
Disfrutar, Barcelona
Diverxo, Madrid
Asador Etxebarri, Atxondo, Spain
Alchemist, Copenhagen
Maido, Lima
Lido 84, Gardone Riviera, Italy
Atomix, New York City
Quintonil, Mexico City
Table by Bruno Verjus, Paris
Trèsind Studio, Dubai
A Casa do Porco, São Paulo
Pujol, Mexico City
Odette, Singapore
Le Du, Bangkok
Reale, Castel di Sangro, Italy
Gaggan Anand, Bangkok
Steirereck, Vienna
Don Julio, Buenos Aires
Quique Dacosta, Dénia, Spain
Den, Tokyo
Elkano, Getaria, Spain
Kol, London
Septime, Paris
Belcanto, Lisbon
Schloss Schauenstein, Furstenau, Switzerland
Florilège, Tokyo
Kjolle, Lima
Boragó, Santiago
Frantzén, Stockholm
Mugaritz, San Sebastian, Spain
Hiša Franko, Kobarid, Slovenia
El Chato, Bogota
Uliassi, Senigallia, Italy
Ikoyi, London
Plénitude, Paris
Sézanne, Tokyo
The Clove Club, London
The Jane, Antwerp
Restaurant Tim Raue, Berlin
Le Calandre, Rubano, Italy
Piazza Duomo, Alba, Italy
Leo, Bogota
Le Bernardin, New York City
Nobelhart & Schmutzig, Berlin
Orfali Bros Bistro, Dubai
Mayta, Lima, Peru
La Grenouillėre, La Madeleine-Sous-Montreuil, France
Rosetta, Mexico City
The Chairman, Hong Kong